梅干ができるまで

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梅干ができるまで

 
2月初旬から約一ヶ月、梅の花が咲きます(当農園にて)
 
5月下旬、収穫に向けて農園一面にネットを
敷き詰めます。
 
収穫は主に完全に熟して木から落下した梅を収穫します。
 
収穫した梅を水に漬けた後洗浄し、大きさ別に
選別します。
 
選別した梅を約20%の塩で漬けこみます。
 
7月下旬から、梅の天日干しが始まります。
 
干しあがった梅は傷、破れなどを選別し、樽に入れます。
 
樽に10kgずつ入れて原料梅として保管、流通します。

製品ができるまで

 
原料梅
 
原料梅の洗浄 バブル、シャワーにて洗浄します。
 
脱塩工程 水に漬けて塩分を抜きます。
 
調味液を配合。
 
塩分、酸度、pH、Brixの検査。
 
調味液に浸漬(約2週間)。
 
パック詰め、充填。
 
梱包、出荷。

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